La pizza aux cornichons a commencé comme une nouveauté, mais maintenant c’est un gros aneth

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Une version antérieure de cet article disait à tort que les membres de la distribution de “Good Morning America” ​​avaient essayé la pizza aux cornichons à l’écran. C’était des membres de l’émission “Today”. L’article a été corrigé.

Le débat sur la place de l’ananas sur la pizza est plus rassis qu’une tranche de Dominos de trois jours. Pour avoir la preuve de la durée de cette grande conversation nationale, jetez un coup d’œil à la finale de “Stranger Things”, une série nostalgique des années 1980 de Netflix, dans laquelle un livreur de pizza stoner tente de vendre un adolescent sceptique sur ses mérites, ou du moins la vertu de garder l’esprit ouvert. “Essayez avant de nier”, conseille-t-il, comme un sage de l’ère Reagan.

Non pas que l’affaire soit réglée, mais après toutes ces années, ne pouvons-nous pas convenir qu’il est temps de passer à autre chose ? Parce qu’il y a une nouvelle tarte, potentiellement source de division, qui fait son chemin dans les menus du pays et qui mérite plutôt notre attention : Mesdames et messieurs de la scène du débat sur les réseaux sociaux, je vous donne une pizza aux cornichons. Discuter.

Quelle que soit votre opinion sur cette évolution de l’histoire humaine, il est peut-être temps de préparer vos points de discussion. La tarte aux cornichons a un moment.

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C’est un nouvel aliment cette année aux foires d’État du Minnesota et de l’Indiana, et les annonces à ce sujet ont attiré l’attention de les médias locaux et les internautes sur les réseaux sociaux. Les cornichons ont également fait leur apparition parmi les offres plus traditionnelles des pizzerias, des chaînes de restaurants aux pizzerias cheffy. Le plus souvent servis sur une sauce blanche ou ranch au lieu du rouge classique, les cornichons prouvent qu’ils sont plus qu’une nouveauté dans le jeu de la garniture de pizza.

“Il y a cette belle bouchée sucrée, acide et acidulée”, explique Rachael Jennings, qui a récemment ouvert sa propre pizzeria, Boogy & Peel, à Washington après des années en tant que chef au Rose’s Luxury chauffé à blanc. Les cornichons sont la vedette de sa tarte inspirée du Big Mac, qui superpose une version de la sauce spéciale de l’icône de la restauration rapide (alerte spoiler : il s’agit essentiellement de vinaigrette des Mille-Îles, dit-elle) avec du fromage américain et du bœuf haché. À la sortie du four brûlant, la tarte est garnie de laitue iceberg croquante, de tranches d’oignon blanc, d’une sauce plus spéciale et de cornichons maison.

Jennings reconnaît que ses tartes, dont elle appelle le style “néo-néo-napolitain”, ne sont même pas proches de la tradition. “Si vous apportiez cela à votre nonna en Sicile, elle vous cracherait au visage”, dit Jennings. “Mais, genre, essayez-le et dites-moi que ce n’est pas bon.”

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De nombreux fans de saumure conviendraient que les cornichons ont mérité leur place dans le panthéon des meilleurs. Bien qu’il n’y ait pas d’histoire définitive de la pizza aux cornichons, une recherche Nexis d’actualités indique qu’après avoir fait une apparition étrange dans une poignée de restaurants au fil des ans, ils ont commencé à être plus largement remarqués vers 2018.

Cette année-là, une vidéo d’une pizza aux cornichons préparée à New York est devenue virale, et Al Roker et son gang de l’émission “Today” ont essayé avec courage une tarte aux cornichons pour les yuks à l’écran – la leur venait de Rhino’s Pizzeria dans le nord de l’État de New York. , qu’ils vantaient comme l’inventeur de la création.

Depuis lors, il a décollé dans une poignée de foires d’État, notamment en Ohio, en Floride et en Virginie-Occidentale, ainsi qu’au Calgary Stampede – des lieux où la nourriture fantaisiste prospère. Pickle pizza, cependant, semble être une vedette.

L’un des premiers innovateurs a été Dennis Schneekloth, le propriétaire de QC Pizza, qui possède deux emplacements dans le Minnesota et se spécialise dans les recettes originales (pensez aux tourtes inspirées du crabe-rangoon et de l’avocat). Il explorait des idées pour sa dernière offre bizarre, et il lui vint à l’esprit de faire une pizza basée sur une délicatesse populaire dans l’état, le pickle roll, parfois appelé Minnesota sushi. Cette collation comprend des cornichons recouverts de fromage à la crème et enveloppés dans une tranche de jambon.

“J’ai posté à ce sujet dans un groupe Facebook, et les gens étaient comme, ‘Pas question, ça sonne terrible'”, dit-il. “Mais j’avais un pressentiment.”

Après quelques bricolages et la recherche de cornichons frais capables de résister à la chaleur de 500 degrés de ses fours, Schneekloth a trouvé ce qu’il a déterminé comme une combinaison gagnante. Sa base est une sauce blanche aux accents d’ail et d’aneth, recouverte de cornichons, de mozzarella et de lanières de bacon canadien fumé pendant 48 heures. Parce qu’il fait sa pizza dans le style Quad City – un genre de tartes moins connu du nom de ses origines dans la région couvrant quatre villes de l’Iowa et de l’Illinois – la plupart des garnitures vont sous le fromage (une garniture finale de plus de cornichons et de frais l’aneth couronne le tout), et la pizza est coupée en lanières et non en pointes.

Vous voulez essayer de faire votre propre pizza aux cornichons ? Voici une tarte à croûte mince à essayer.

Il a prouvé que ses amis Facebook avaient tort – les clients ont adoré. Il a attiré l’attention internationale lorsque le blog FoodBeast a présenté sa création en 2019.

« Ça a juste explosé », se souvient-il. “J’étais dans les journaux au Royaume-Uni”. Il vend maintenant ses pizzas surgelées sur le service de livraison de nourriture Goldbelly et conduit une camionnette Mercedes Sprinter couverte d’images de cornichons.

Depuis lors, il a vu beaucoup plus de tartes aux cornichons germer. “Plus de pouvoir pour eux”, dit-il.

Il est de retour en mode R&D, travaillant sur une pizza aux cornichons qu’il appelle la Mega Dill. “Si je peux perfectionner ça, les gens vont l’acheter”, dit-il.

L’ultime pizza maison, livrée

Chez Slyce Coal Fired Pizza Company à Vernon Hills, Illinois, la pizza aux cornichons était un élément de menu spécial récent. Graeme Nyland, directeur général du restaurant, a déclaré que la création était un travail d’équipe. Il avait plaidé pour cela, pointant du doigt les longues files d’attente pour le stand de pizzas au cornichon à la foire de l’État du Wisconsin, pensant qu’ils pourraient le faire d’une manière plus élevée.

La version de Slyce utilisait de l’huile d’olive extra vierge et de l’ail comme base, garnie de prosciutto, de tranches de tomate et de cornichons faits maison avec des concombres anglais. Un filet d’huile de piment l’a terminé. Nyland apprécie les qualités culinaires de l’ingrédient star – et son attrait qui divise.

“Il a juste ce joli punch vinaigré qui déclenche les choses”, dit-il. “Les cornichons sont le genre de choses que les gens les aiment ou les détestent, et il y en a d’autres qui les aiment.”



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