Un restaurant SF s’est débarrassé des pourboires. Ses serveurs veulent maintenant les récupérer.

Plus d’un an après que le Zuni Café a mis en place un supplément de service obligatoire au lieu du pourboire, le propriétaire du restaurant Gilbert Pilgram a déclaré qu’il n’envisageait pas de revenir à l’ancien modèle malgré le refus des employés.

Un certain nombre d’employés de Zuni Café ont déclaré au San Francisco Chronicle que cette décision rendait difficile de joindre les deux bouts sans l’aide de pourboires et qu’ils avaient « atteigni le point de discuter d’un débrayage ou d’une syndicalisation pour faire pression sur Zuni », le Chronicle. signalé. (SFGATE et le San Francisco Chronicle appartiennent tous deux à Hearst mais fonctionnent indépendamment l’un de l’autre.)

Alors que la pression a incité Pilgram à réévaluer le modèle actuel en place, il a déclaré au Chronicle que le rétablissement des pourboires n’était pas une option. À l’heure actuelle, on ne sait pas quels changements seront apportés à la surtaxe, le cas échéant. SFGATE a contacté le Zuni Café pour obtenir des commentaires, mais n’a pas eu de réponse au moment de la publication.

« Il n’est dans l’intérêt d’aucun restaurateur d’avoir un système qui maintienne l’une des parties du restaurant insatisfaites. C’est la recette du désastre », a déclaré le propriétaire Gilbert Pilgram au San Francisco Chronicle.

La politique sans pourboire est une source de discorde pour les employés du Zuni Café depuis son adoption en 2021. Lorsque le chef Nate Norris a ajouté un supplément de service de 20 % aux onglets des clients afin de remplacer les pourboires, son objectif était alors, et maintenant, d’être pour créer un système qui réduirait les inégalités salariales afin que les travailleurs de devant et de derrière puissent en bénéficier.

“Une grande partie de ma carrière, j’aurais vu [the pay equality gap] à travers le prisme d’une sorte d’amertume et d’injustice, et il y avait une certaine animosité envers les membres du personnel qui étaient mieux rémunérés que moi, en raison d’inégalités structurelles », a déclaré Norris à SFGATE l’année dernière. « … Je ne suis pas fâché que les serveurs gagnent un bon salaire. Je suis contrarié que nous n’ayons pas de système qui permette aux employés de l’arrière-salle d’avoir également ce bon salaire.

FICHIER – Zuni Cafe est situé au 1658 Market St. à San Francisco. Les employés sont toujours frustrés par la règle sans pourboire du Zuni Cafe, qui a été mise en œuvre en 2021.

Le Washington Post / Le Washington Post via Getty Im

Pour sa part, Norris a travaillé dur pour abattre la division entre les serveurs et les employés de la maison afin que les pourboires puissent être distribués équitablement. Il a dit à la Chronique que, d’après son expérience, il a observé que les serveurs considéraient « cet argent comme le leur ». Mais les serveurs du Zuni Café ont déclaré au Chronicle que le système actuel avait fait des ravages.

“Je suis d’accord que l’arrière-maison mérite d’avoir plus d’argent”, a déclaré Kate Sachen, qui est une serveuse du Zuni Café, au Chronicle. «Nous, les serveurs, en souffrons beaucoup. Beaucoup d’entre nous souhaiteraient qu’il revienne simplement à l’ancien système.


L’année dernière, un ancien employé de Zuni Café nommé Marshall C., qui a obtenu l’anonymat conformément à la politique d’éthique de Hearst, a déclaré à SFGATE qu’on lui avait offert un salaire horaire de 24 $ dans le cadre de la politique sans pourboire pour retourner au Zuni Café. Au moment de l’accord, Marshall avait été licencié du Zuni Café au milieu de la pandémie. Il a partagé qu’il trouvait la suppression des pourboires étonnante et, après réflexion, a décidé de refuser l’offre lorsqu’il a estimé qu’il ne serait pas en mesure de payer un loyer ou d’autres dépenses personnelles. (Norris a déclaré plus tard à SFGATE que le salaire horaire de départ de 24 $ n’était pas représentatif de toutes les offres).

Marshall a ajouté que sept employés de première ligne auraient refusé des offres basées sur la suppression des pourboires. De plus, le Chronicle a révélé que Zuni Café a conservé moins de serveurs que les cuisiniers tout au long de la pandémie, avec seulement trois des 23 anciens serveurs restant à bord.

Norris a déclaré au Chronicle qu’il ne savait pas si la baisse du nombre de serveurs était le résultat direct de la règle du non-pourboire, d’autant plus que de nombreuses personnes ont quitté l’industrie hôtelière ou ont quitté l’État. Il a ajouté que le restaurant est actuellement au complet.

Suite au rapport de Chronicle, Zuni Café a partagé jeudi une publication sur Instagram dans laquelle il a déclaré qu’il savait que la suppression des pourboires créerait des défis et offrirait l’opportunité d’apprendre du changement.

“Nous restons attachés aux objectifs de payer des salaires et des avantages dignes qui reflètent la valeur du travail et d’engager notre communauté alors que nous travaillons pour nous assurer que nous atteignons ces objectifs”, a écrit Zuni Café.





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