Que se passe-t-il lorsqu’un restaurant ne donne pas de pourboire ?

(NEXSTAR) – Il est largement admis que ceux qui travaillent dans l’industrie de la restauration reçoivent généralement un salaire inférieur à celui du reste d’entre nous, en grande partie parce qu’ils reçoivent des pourboires. Mais, comme beaucoup l’ont soutenu, payer à un serveur le salaire minimum fédéral pour un employé à pourboire, associé aux pourboires qu’il reçoit, n’est parfois pas suffisant pour atteindre le salaire minimum standard de 7,25 $. Cela pousse certains restaurants à passer à un style de commerce sans pourboire.

La réglementation fédérale actuelle exige que les employés à pourboire – ceux qui reçoivent plus de 30 $ en pourboires chaque mois – reçoivent un salaire minimum de 2,13 $. Ce serveur doit alors en moyenne 5,12 $ en pourboires par heure, ce qui signifie qu’il gagnerait le salaire minimum fédéral de 7,25 $. Si un serveur ne gagne pas assez de pourboires dans un quart de travail pour gagner 7,25 $ de l’heure, la loi fédérale stipule que l’employeur doit lui payer le reste pour atteindre ce taux.

Bien que cela puisse différer pour certains États, d’autres suivent cette exigence minimale fédérale, y compris l’Indiana, où un propriétaire d’entreprise a décidé de ne plus accepter de pourboires.

L’année dernière, Kurtis Cummings, fondateur et président de Switchyard Brewing Company, a décidé d’éliminer les pourboires dans sa brasserie artisanale de Bloomington, dans l’Indiana. Au lieu de cela, les employés de Switchyard sont désormais payés au moins 15 $ de l’heure.

“C’est la responsabilité de l’employeur de payer ses employés, pas les clients”, a expliqué Cummings à Nexstar. Il a également noté comment des facteurs tels que le sexe ou l’âge du serveur, la météo ou le jour de la semaine peuvent avoir un impact sur le montant – ou le peu – d’un pourboire sur un serveur.

Les chercheurs ont même découvert que la grande majorité des gens ne fondent pas le pourboire qu’ils laissent sur la qualité du service, ils ne font en fait que suivre une norme sociale. Et en ce qui concerne la qualité du service, Cummings a déclaré que tous les problèmes que vous rencontriez ne devraient pas être résolus sur les revenus du serveur.

“C’est encore plus que probablement la faute de l’entreprise car c’est le travail de l’entreprise de former, n’est-ce pas?” il expliqua. De plus, la promesse d’un pourboire ne garantit pas toujours un bon service. Que fait ? Comme tout emploi sans pourboire, c’est la sécurité d’emploi, selon Cummings.

Cummings a déclaré que le passage de Switchyard au sans pourboire “est devenu un véritable attracteur d’emplois”. Le personnel n’a plus à s’inquiéter de manquer un quart de week-end – des quarts qui sont généralement plus occupés, ce qui signifie la possibilité d’obtenir plus de pourboires – et l’entreprise peut offrir d’autres avantages comme des congés payés.

Alors que les employés de Cummings et la plupart de leurs clients ont adopté l’idée de ne plus donner de pourboires, tout le monde n’est pas d’accord.

Cummings a expliqué qu’après la transition de Switchyard vers sa nouvelle politique de non-pourboire, certaines personnes – dont beaucoup de l’extérieur de l’Indiana – ont commencé à laisser des avis Google une étoile pour l’entreprise. C’est une tendance relativement courante, a déclaré Mike Lynn, professeur de comportement du consommateur et de marketing à l’Université Cornell, à KTLA de Nexstar.

Qu’un restaurant ajoute des frais de service ou augmente légèrement les prix des menus, comme l’a fait Switchyard, Lynn dit que les entreprises verront probablement leurs notes en ligne baisser.

“Il s’avère que lorsque les clients évaluent la cherté des restaurants, ils regardent à peu près les prix des menus, et c’est tout”, a déclaré Lynn. “Nous rejetons, ou écartons d’une manière ou d’une autre, le fait que vous êtes censé donner un pourboire.”

Switchyard est sans pourboire depuis plus d’un an. Certains, comme Triptych Brewing à Savoy, dans l’Illinois, viennent de rejoindre le mouvement, tandis que d’autres, comme Optimism Brewing (qui a inspiré Cummings) à Seattle et Zazie à San Francisco, ne donnent pas de pourboire depuis des années.

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